Os programas de merchandising de queijos que mais funcionam hoje deixaram de girar em torno do produto e passaram a se apoiar nas ocasiões de consumo. A avaliação é de Chris Eastwood, gerente de desenvolvimento de negócios para o varejo dos Estados Unidos do California Milk Advisory Board, entidade que reúne produtores de leite da Califórnia.
Durante anos, os departamentos de queijos especiais foram organizados por tipo, marca ou origem. Esses critérios ainda têm seu valor, mas os varejistas mais avançados estão reorganizando a seção a partir de momentos, por exemplo, receber amigos, fazer churrasco, servir um brunch, celebrar datas festivas ou resolver a refeição do dia a dia.
Segundo Eastwood, a lógica por trás da mudança é simples. "A maioria dos consumidores não entra na loja procurando um queijo específico. Eles chegam em busca de ideias. Os varejistas que expõem queijos especiais junto de itens complementares, como hortifrúti, frios e embutidos, biscoitos, castanhas, patês e proteínas, tornam a compra mais fácil e ainda aumentam o valor da cesta", afirma.
Para ele, tão importante quanto aproximar os produtos é explicar ao cliente por que eles combinam. As iniciativas mais bem-sucedidas unem exposição e ações de educação, com cartões de receita, sinalização na gôndola, QR codes e degustações.
Uma bancada com burrata, muçarela, tomate e manjericão, por exemplo, ganha força quando também sugere o preparo de uma refeição rápida de verão. Da mesma forma, uma exposição de fim de ano se torna mais atraente quando mostra como montar uma tábua completa, em vez de deixar o consumidor descobrir sozinho.
"Os varejistas com os melhores resultados entendem que o queijo especial não é apenas mais uma categoria. Muitas vezes, ele é o ingrediente que transforma uma compra em uma ocasião", diz Eastwood. "O futuro do merchandising de queijos não depende de encontrar mais espaço no balcão. Depende de criar soluções que auxiliem o cliente a levar para casa, com confiança, tudo de que precisa para o momento que está planejando."
Boas práticas para a exposição
O portal cheese.com também reúne recomendações para quem quer melhorar a apresentação da categoria. A primeira é investir em prateleiras que deixem os queijos na altura dos olhos do consumidor.
O sortimento deve ser diversificado, combinando opções populares com rótulos menos conhecidos. Dessa forma, a loja atende ao público habitual e convida os clientes mais curiosos a experimentar novidades.
O apelo visual também pesa. Rodas inteiras, blocos e porções já fatiadas podem dividir espaço nas prateleiras ou nas vitrines refrigeradas, acompanhados de facas, tábuas e guarnições como ervas frescas, flores comestíveis e frutas fatiadas. As cores e texturas dos próprios queijos ajudam a chamar a atenção.
A sinalização deve trazer o máximo de informações sobre cada variedade, incluindo prêmios e reconhecimentos recebidos. Isso educa o consumidor e melhora a experiência de compra.
Sugestões de harmonização com vinhos, cervejas, biscoitos, frutas e condimentos, expostas ao lado do queijo, estimulam a venda cruzada, já que o cliente que enxerga itens complementares por perto tende a levar mais produtos.
Exposições sazonais mantêm a seção renovada. A ideia é montar vitrines temáticas para feriados, estações do ano ou mostras de queijos regionais, que revelam criatividade e traduzem o espírito do momento.
Para simplificar a decisão de compra, vale ainda oferecer tábuas e bandejas prontas, com diferentes queijos e acompanhamentos. Por fim, embalagens transparentes permitem que o cliente veja a aparência e a qualidade do produto antes de comprar, o que gera confiança e incentiva a experimentação de novas variedades.