Gestão de hortifrúti: os desafios do suprimento no varejo

A gestão de produtos frescos representa um dos maiores desafios operacionais do varejo alimentar. Diferente das mercadorias industrializadas, que possuem longa vida útil e previsibilidade de estoque, o setor de hortifrúti opera sob uma dinâmica extremamente sensível, em que qualquer oscilação na cadeia de suprimentos pode resultar em desabastecimento ou em altos índices de perda.   Para manter as gôndolas abastecidas diariamente com alimentos de qualidade, as grandes redes varejistas dependem de uma arquitetura logística complexa e de estratégias de suprimento que vão muito além da simples negociação de valores.   O equilíbrio entre consistência e preço   No mercado de produtos frescos, o custo de aquisição é uma variável crítica, mas que não pode ser analisada...